佛山工廠飯堂承包的衛生安全
食物應無毒無害，符合營養要求，并具有相應的感官要求，如色，香，味等。為了防止與飲食習慣和食品質量有關的食源性疾病的發生，并確保師生的健康和安全，必須加強對餐廳衛生的控制。?
1.嚴格的食品采購?
購買各種食品，食品原料和輔助材料時，必須從供應商，大米，面條，油和其他散裝原料中獲得同一批次產品的檢驗證書或實驗室訂單。并實施幫派管理團隊確定的指定供應商系統。應掌握必要的感官檢查方法，并嚴格禁止購買變質，酸油和過期食品。嚴格進出倉庫系統，建立原材料倉庫驗收帳戶，達到先進先出和文件記錄的目的。倉庫管理必須符合衛生要求。?
2.粗加工應符合衛生管理的要求
烹飪原料必須新鮮，食物必須徹底加熱，中心溫度必須高于70，烹飪必須徹底烹飪；原料和熟食必須分開；熱蔬菜的存儲溫度應適當低于10至60。?
3.把好食物用具的洗滌和消毒?
使用物理或化學消毒。食物用具應清洗，刷洗，消毒和清潔，并且消毒后的用具應存放在干凈的櫥柜中以備后用。進行清潔記錄。消毒食品用具應分開存放，無其他物品應存放在清潔柜中。負責清潔和消毒的人員應掌握消毒劑的比例。??
4.維護員工的健康。
員工應定期檢查其身體并持有其職位證書。員工應養成良好的個人衛生習慣和衛生意識。學校食堂的管理是高校后勤工作的重中之重。管理的質量直接關系到每個老師和學生的切身利益。隨著大學社會化改革的不斷深入，絕大多數大學食堂都采用了新的管理和運作機制。提高師生飲食質量。
首頁
